Carre Blanc (carre-blanc.com) Production : Chris PEVET Realisation : Stan Mc TENNTIRE

Faire fondre doucement le chocolat blanc au bain marie, avec 5 cl de crème liquide, en remuant sans cesse pour qu'il n'accroche pas et ne prenne pas une couleur brune. Ajouter le beurre et mélanger à la spatule avant de tempérer à 35°C. Battre les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse (le sucre glace, contrairement au sucre en poudre, contient de la fécule de maïs qui empêche la formation de grumeaux). Incorporer le chocolat blanc aux oeufs battus. Monter le reste de crème liquide au fouet en ajoutant le Cognac. Incorporer progressivement et délicatement cette chantilly au mélange chocolaté, à l'aide d'une spatule. Verser la préparation sur les blancs battus en neige ferme et mélanger délicatement. Verser la mousse dans un plat creux et laisser reposer au frais pendant quelques heures avant de servir.

5 oeufs     6 cuillerées à café de Cognac     80 g de sucre glace     100 cl de crème fraîche liquide très froide       250 g de beurre mou     450 g de chocolat blanc