Carre Blanc (carre-blanc.com) Production : Chris PEVET Realisation : Stan Mc TENNTIRE

Fariner légèrement la table de travail puis, à l'aide d'un rouleau à patisserie, abaisser la pâte feuilletée à 5 mm environ, dans laquelle seront découpés 4 disques de 8,5 cm de diamètre, à disposer sur une plaque à patisserie. Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner les 4 disques à l'aide d'un pinceau. Disposer les amandes effilées sur toute la surface puis réserver 30 minutes au frais. Cuire au four à 200 °. Une fois les feuilletés levés, les diviser en 5 couches chacun. Faire chauffer l'eau et le sucre pendant 3 minutes jusqu'à obtenir du sirop. Badigeonner les couvercles des feuilletés avec ce sirop avant de les sécher au four pendant 5 minutes environ. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, fouetter la crème liquide puis monter les blancs en neige ferme. Verser progressivement les blancs en neige dans le chocolat blanc fondu, puis ajouter la crème fouettée et mélanger délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dresser la mousseline de chocolat blanc sur chaque disque à l'aide d'une poche à douille, en empilant les disques au fur et à mesure, jusqu'à terminer par le couvercle aux amandes. Réserver quelques heures au frais avant de servir.

un peu de farine     1 jaune d'oeuf     3 blancs d'oeufs     4 cl d'eau     40 g de sucre semoule     40 g d'amandes effilées     60 cl de crème fraîche liquide     180 g de chocolat blanc     300 g de pâte feuilletée